Chef a domicilio Blogs Chef a domicilio

Tips para tu cocina

Estos son algunos tips que harán tu vida en la cocina más fácil.

1- Para pelar un tomate, hacerle un corte en cruz en la piel, en la parte de abajo, y sumergir por 15 segundos en agua hirviendo.

2- Cuando utilicemos alcoholes para cocinar siempre el orden es 1ro destilados, 2do vinos, 3ro caldos, y por ultimo las cremas.

3- Utilizar poca sal siempre, para poder corregir sobre el final.

4- Para que el ajo no caiga pesado retirarle el brote del centro.

5- Para limpiar Champignones es recomendable utilizar un trapo húmedo para que no absorba mucho líquido.

6- La sal corta el efecto de la levadura en las masas, por eso siempre se la agrega junto con la harina.

7- Siempre que dejemos una masa levando, colocar un plástico por encima para que condense humedad y no se seque.

8- Para hidratar los hongos secos, recomiendo utilizar en primer medida te común, en su defecto vinos, y como última opción agua.

9- Al hacer pan, el descanso es muy importante, para que la masa leve, y adquiera mas fuerza.

10- Para verificar si el pollo esta cocido, se pincha y los líquidos debes estar transparentes, si salen de color rojo, quiere decir que todavía no esta.

Merienda

 

Yogurt vainilla                 400cm3

Manteca                            100gr

Azúcar                              150gr

Harina                               130gr

Yemas                               2un

Huevos enteros                  3un

Extracto de vainilla            1 cucharadita

Frutillas o fresas                 8unid

 

Paso a paso:

Mezclar la manteca  pomada o derretida agregando de a poco el yogurt para que se mezcle bien. Luego agregar de a poco y batiendo siempre, harina, el azúcar, los huevos y las yemas. Agregar la cucharadita de extracto de vainilla. Colocar en un molde de muffin enmantecado y enharinado. Llevar a horno medio durante 20 minutos aproximadamente.

 

Utensillos:

Son los mismos de los molleaux de chocolate y café!!

 

Pinchos de langostinos sobre un rápido chutney de tomate

 Langostinos                                     10unid

Panceta en cubos                             200gr

Tomates maduros                            500 g.

Manzana                                         125 g.

Cebollas                                          250 g.

Azúcar morena                               125 g.

Vinagre                                           300 ml.

Jengibre molido                              2 cucharaditas

Pimentón

Limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Papel manteca

 

Paso a paso:

En una cazuela o sartén, poner el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Mientras tanto, pelar y cortar en cubos pequeños los tomates, picar las cebollas, pelar, vaciar y cortar en cubos pequeños la manzana.

Colocar estos ingredientes en la cazuela o sartén tapándola con una tapa de papel manteca y cocer a fuego medio durante 40minutos aproximadamente hasta que espese, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de una mermelada.

Una vez que dejamos haciéndose el chutney  pasamos a limpiar los langostinos sacarles el caparazón y hacer brochetas de a dos langostinos con un cubo de panceta en el medio. Les agregamos un poco de sal, pimentón y limón y los cocinamos en una plancha o en otra sartén con un chorrito de aceite de oliva. Una vez terminado todo, colocamos los pinchos de langostinos sobre el chutney dispuesto en una fuente.

 

UTENSILLOS:

Plancha o sartén para los langostinos

Cuchillo de chef

Cuchillos chicos

Tabla para picar

Sartén para el chutney

Hornalla en la mesada del evento

Palillos para los pinchos

Bowls chicos y medianos para los ingredientes

Escarbadientes

Servilletas de papel

Ollita para agua, (para mostrar como pelar un tomate)

Cuchara de madera

Cucharas soperas

Fuente para servir el plato

Papel manteca

 

 

 

Mini molleaux de chocolate y café

 

Chocolate semi amargo   150gr

Manteca                            100gr

Crema de leche                 150cm3

Azúcar                              150gr

Harina                               110gr

Yemas                               2un

Huevos                              3un

Café instantáneo                1cucharadita

Granos de café                   un puñado

Extracto de vainilla            1 cucharadita

 

Paso a paso:

En baño maría derretir el chocolate junto con la manteca y la crema de leche. Luego agregar de a poco y batiendo siempre, harina, el café instantáneo, el azúcar, los huevos y las yemas. Agregar la cucharadita de extracto de vainilla. Colocar en un molde de muffin enmantecado y enharinado. Llevar a horno medio/fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

 

UTENSILLOS

Bowl de pastelería

Batidora

Cucharas soperas

Bowls o cuencos para los ingredientes varios

Horno eléctrico u horno e el lugar para cocinarlos

Una placa para horno

Olla para hervir agua

Hornalla en el lugar para poder hacer el baño María

Tabla para picar

Cuchillo de chef

Cuchillos chicos

 

 

 

 

PAN DE BANANO!! EN MUFFIN!!

 

Bananas                            3unid.

Crema de leche                 150cm3

Manteca                            100gr

Azúcar                              150gr

Harina                               120gr

Huevos                              3unid.

Yemas                               2unid.

Jerez                                 2 cucharadas

Extracto de vainilla           1cucharadita

Polvo para hornear            ½ cucharadita

 

Paso a paso:

Saltear en sartén las bananas junto con la mitad del azúcar y el jerez con un poco de manteca. Luego procesarlas, y agregarles batiendo siempre, harina, el polvo para hornear, la manteca pomada o derretida, la crema de leche, el resto del azúcar, los huevos y las yemas. Agregar la cucharadita de extracto de vainilla. Colocar en un molde de muffin o si prefieren en un molde de budín enmantecado y enharinado. Llevar a horno bajo a moderado, si es en molde de budín una hora aproximadamente si es en molde de muffin, a horno medio/fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

 

UTENSILLOS:

Bowl de pastelería

Batidor

Mixer

Cuchillos

Cucharas

Un vaso medidor (para ver cantidades)

Cuencos chicos para los ingredientes (de vidrio o de porcelana o los que consigan)

Una hornalla para saltear la banana

Sartén

Tablas para picar 2 o 3

Cuchara de madera para revolver

Servilletas de papel

Y repasadores

1 horno eléctrico o un horno en el lugar para llevar a cocinar el preparado que hacemos.

 

DORADITOS DE POLLO

INGREDIENTES:

Jamón - 50 gramos

Pollo - 2 presas

Queso crema - 2 cucharadas

Tortillitas - 8 unidades

Parmesano - 2 cucharadas

Palta (aguacate) - 1 unidad

Cebollín - 1 ramito

Caldo de pollo Knorr - 1 unidad

Agua - 1 litro           

Tomate - 1 unidad

Cilantro - cantidad necesaria

Ketchup - 1 cucharada

Salsa tomate  - 200 cm3

Cebolla - ½ unidad

Ajo - 1 diente

Vino blanco - 100 cm3

 

PREPARACIÓN:

Hervir el pollo junto con un caldo Knorr hasta que este cocido, luego desmembrar el pollo y agregarle el cebollín, el parmesano rallado, el queso crema y el jamón. Armar los paquetitos con las tortillas y reservar en heladera.

Luego hacer la salsa colocando la cebolla y el ajo en aceite hirviendo en una cacerolita, colocar el vino blanco y luego la salsa de tomate, agregar una pizca de sal, pimienta, y una cucharadita de café de azúcar.

Para el guacamole, cortar bien finito el aguacate picar el cebollín, y cortar en pequeños cubos el tomate, mezclar bien todo, agregar un poco de aceite de oliva y limón, y espolvorear con cilantro fresco picado.

CARPACCIO DE QUESO, CHAMPIGNONES Y JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES:

Queso parmesano en láminas - 50 gramos

Jamón serrano - 200 gramos

Champiñones - 6 grandes

Tomate bien firme - 1 unidad

Lechuga escarola o rizada - 1 planta

Aceite de oliva virgen - c/n

aceto balsámico (vinagre balsamico) - c/n

Azúcar - 1 cucharada

Pimienta - al gusto

Sal - al gusto

 

PREPARACIÓN:

En una cacerolita colocar el aceto balsámico (vinagre balsámico)  con el azúcar y dejar reduciendo a fuego lento durante un rato hasta lograr la consistencia deseada, dejar enfriar. Con mandolina cortar el queso parmesano en fetas, los champiñones, los tomates y el jamón serrano, en finas láminas.

Disponer en un plato o fuente, haciendo una base con los tomates y los champiñones y encima el jamón serrano y el queso, opcionalmente decorar con la lechuga cortada finamente. En forma de hilo condimentar bien con el aceite de oliva y luego decoramos por encima con el aceto balsámico reducido.

Sopa y Postre

Sopa de palmitos

Palmitos 3 unidades

Crema de leche 200cm3

Cebollín c/n

Queso crema 1cda

Queso finlandia 2cdas

Kanikama 1 paquete

Sal al gusto

Pimienta al gusto

 

 

 

Preparación:

 

Colocar todos los ingredientes menos los kanikama en una licuadora. Agregar sal y pimienta al gusto y licuar bien. Presentar en una copa o tazón y decorar con kanikama cortado en tiras finas, un poco de cebollín y pimentón.

 

Postre Piña colada casero

 

Piña 1 unidad

Leche condensada 1⁄2 envase

Coco 1 cda

Azúcar 2 cdas

Hielo c/n

Limón 1 unidad

Oporto c/n

Azúcar para saltear la piña 1 cda

 

Preparación:

 

En una sartén salteamos la piña cortada y descorazonada junto con la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien caramelizada. Flambeamos con un chorrito de Oporto.

 

Posteriormente en una licuadora colocamos la piña caramelizada junto con el jugo que se formó, el azúcar, el coco, el hielo picado, la leche condensada y un chorrito de limón.

 

Licuamos todo bien y lo pasamos a una copa de postre. La decoración corre a cargo de media rodaja de piña.

 

 

 

Para picar con tus amigos

Brochetas de lomito con salsa inglesa

Ingredientes:

Lomito 400 gr

Pan lactal c/n

Tomate perita 2 unidades

Jamón 100 gr

Queso feta 100gr

Salsa inglesa c/n (Worcestershire sauce)

Aceite de oliva c/n

Un diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

Mayonesa al gusto

 


Preparación:

Cortar los lomitos en triángulos o cuadrados de cinco centímetros de largo aproximadamente. En una plancha o parrilla asar los lomitos con sal, pimienta y un poquito de la salsa inglesa. Aparte cortar el pan lactal (pan de molde) a la mitad (en triángulos) y tostarlo con un poco de aceite de oliva y ajo. Luego armar las brochetas colocando una gotita de mayonesa sobre los lomitos, luego el queso, el jamón y encima el tomate. Salpimentar al gusto y colocar unas gotitas de la salsa inglesa sobre el tomate.

Otra opción es presentar los lomitos en un plato acompañado con ensalada y papas fritas.

Rodrigo Cascón

A los 18 años, casi accidentalmente y por insistencia de sus amigos, Rodrigo Cascón realizó su primer desfile, dando comienzo así a su carrera como modelo. Durante sus primeros años como modelo de pasarela, así como también como actor publicitario gráfico y de televisión, consiguió despertar su vocación por la actuación.

Se preparó en distintas áreas artísticas que incluían el baile, la actuación y más recientemente el canto, y tuvo la suerte de poder combinar su profesión gastronómica (recibido como Chef en el Instituto Argentino de Gastronomía) con su vocación por la interpretación, a través de la conducción de diferentes programas.